سٹیویااورسوربیٹولدو مرکزی دھارے میں شامل چینی کے متبادل ہیں جو عالمی خوراک، مشروبات اور صحت کی مصنوعات کی صنعتوں میں بڑے پیمانے پر لاگو ہوتے ہیں۔ بہت سے بین الاقوامی خریدار اور مینوفیکچررز خام مال کی خریداری اور فارمولہ ڈیزائن میں دو اجزاء کو الجھاتے ہیں۔ درحقیقت، وہ ماخذ، کیمیائی خاصیت، مٹھاس کی شدت، کیلوری کے مواد اور صنعتی استعمال میں بنیادی طور پر مختلف ہیں۔ یہ مضمون درست بین الاقوامی تجارتی حصولی اور مصنوعات کی تشکیل کو بہتر بنانے کے لیے ان کے بنیادی امتیازات کو واضح کرتا ہے۔
سٹیویا، جسے سرکاری طور پر سٹیوول گلائکوسائیڈز کا نام دیا گیا ہے، ایک قدرتی اعلی-شدت والا مٹھاس ہے جو سٹیویا ریبوڈیانا کے پتوں سے نکالا جاتا ہے، جو ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے۔ یہ صفر کیلوریز اور صفر گلیسیمک انڈیکس کے ساتھ خالص قدرتی میٹھا مادہ حاصل کرنے والا ایک پودا ہے-۔ سوکروز سے 200 سے 350 گنا زیادہ مٹھاس کے ساتھ، مثالی میٹھا بنانے کے اثرات حاصل کرنے کے لیے صرف ایک چھوٹی سی خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔ FDA، EFSA اور دیگر بین الاقوامی مستند اداروں کی طرف سے GRAS (عام طور پر محفوظ کے طور پر تسلیم شدہ) کے طور پر منظور شدہ، سٹیویا کو عالمی خوراک کی تجارت میں وسیع پیمانے پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ یہ اعلی-درجہ حرارت کی پروسیسنگ کے تحت مستحکم ہے، بیکڈ اشیا، مشروبات، دودھ کی مصنوعات اور فعال صحت سے متعلق کھانوں کے لیے موزوں ہے، اور عالمی شوگر-مفت اور کم-کیلوری والی مصنوعات کی تکرار کے لیے بنیادی خام مال ہے۔
سوربیٹول، بین الاقوامی فوڈ ایڈیٹو کوڈ E420 کے ساتھ، شوگر الکحل پولیول سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر گلوکوز کے ہائیڈروجنیشن کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، جو پاؤڈر اور مائع دونوں شکلوں میں دستیاب ہے۔ زیادہ-شدت والے اسٹیویا سے مختلف، سوربیٹول میں ہلکی مٹھاس ہوتی ہے، سوکروز کی مٹھاس کا صرف 60%، معمولی کیلوری اور کم گلیسیمک خاصیت کے ساتھ۔ اس کے بنیادی صنعتی فوائد بہترین نمی برقرار رکھنے، اینٹی-کرسٹلائزیشن اور ساخت-کارکردگی کو بہتر بنانے میں مضمر ہیں۔ بین الاقوامی تجارت میں، سوربیٹول کو نہ صرف میٹھا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ یہ ایک humectant، thickener اور stabilizer کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔ مصنوعات کی تازگی کو برقرار رکھنے اور ذائقہ کی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے یہ بڑے پیمانے پر چیونگم، کینڈی، اورل کیئر پروڈکٹس اور بیکڈ فوڈز میں استعمال کیا جاتا ہے۔
بین الاقوامی بلک پروکیورمنٹ میں، لاگت پر قابو پانے اور مصنوعات کی تعمیل کے لیے دو اجزاء میں فرق کرنا بہت ضروری ہے۔ اسٹیویا صفر-کیلوری میٹھا کرنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے، عالمی صحت مند چینی-مفت مارکیٹ کی طلب کو پورا کرتا ہے۔ Sorbitol فعال معاون اثرات، مٹھاس اور مصنوعات کی جسمانی خصوصیات کو متوازن کرنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ زیادہ تر بیرون ملک خریدار صفر-کیلوری میٹھا کرنے اور مصنوع کی مستحکم ساخت حاصل کرنے کے لیے دونوں کو فارمولوں میں یکجا کرتے ہیں، جو کہ موجودہ غیر ملکی تجارتی فوڈ پروسیسنگ میں مرکزی دھارے کا فارمولہ رجحان ہے۔
سٹیویا اور سوربیٹول مختلف خصوصیات اور اطلاق کے منظرناموں کے ساتھ مکمل طور پر مختلف چینی متبادل ہیں۔سٹیویاایک قدرتی صفر-کیلوری ہائی-شدت والا میٹھا ہے، جب کہ سوربیٹول متعدد صنعتی خصوصیات کے ساتھ ایک فعال چینی الکحل ہے۔ ان کے اختلافات کو واضح کرنے سے غیر ملکی تجارتی اداروں کو خریداری کی غلطیوں سے بچنے، مصنوعات کے فارمولوں کو بہتر بنانے، اور خوراک کے اجزاء کے عالمی معیارات اور مارکیٹ کے تقاضوں کے مطابق بہتر انداز میں ڈھالنے میں مدد ملتی ہے۔
